 |
โดยส่วนใหญ่แล้ว อาหารต้องได้รับความร้อนหรือความเย็นในระหว่างการแปรรูป ดังนั้น เครื่องมือวิเคราะห์เชิงความร้อนจึงมีความสำคัญต่อการได้รับข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพทางความร้อนที่เกิดขึ้น คู่มือ “การหาคุณลักษณะเฉพาะของอาหาร” ของ METTLER TOLEDO จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลแก่ผู้ใช้เทคนิควิเคราะห์เชิงความร้อน (TA) ที่ทำงานในฝ่ายการควบคุมคุณภาพหรือฝ่ายการวิจัยและการพัฒนา โดยมาพร้อมตัวอย่างการใช้งานจริงที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร คู่มือนี้มีตัวอย่างวิธีการใช้เทคนิคการวิเคราะห์เชิงความร้อนแบบ DSC และ TGA โดยเฉพาะในการตรวจสอบผลกระทบที่สำคัญ เช่น การเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน การพองตัว การตกผลึก และอื่นๆ อีกมากมาย
สารบัญ
- การวิเคราะห์เชิงความร้อนทำอะไรกับอาหารได้บ้าง
- การใช้งานและเทคนิคการวิเคราะห์เชิงความร้อนของการใช้งานดังกล่าว
- ตัวอย่าง
• การเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในเมล็ด 4 ชนิด
• อิทธิพลของปริมาณแป้งต่อการพองตัวในน้ำ
• อิทธิพลของความชื้นต่อนมผง
• การตกผลึกของน้ำมันพืช
• การตรวจสอบฟิล์มพลาสติกด้วย DSC 16 - การปฏิบัติตามระเบียบข้อบังคับด้านอาหาร
- การพัฒนาวิธีการ
- ถ้วยใส่ตัวอย่างที่ดีเยี่ยม อุปกรณ์เสริม และวัสดุอ้างอิง
- ข้อมูลเพิ่มเติม
